Украина перешла на новые стандарты школьного питания

С 1 января 2022 года в украинских школах появится новое меню для школьников.

"Апостроф" рассказывает, какие были введены стандарты школьного питания и чем теперь будут кормить детей в учебных заведениях.

Переход на новые стандарты школьного питания длился более 12 месяцев и с 1 января все учебные заведения должны кормить своих учеников по новым рецептам. В рамках реформы шеф-повар Евгений Клопотенко специально разработал 160 блюд.

Чем запрещено кормить детей в школах

• мясные и рыбные продукты промышленного и кулинарного производства;
• грибы;
• непастеризованное молоко и молочные продукты, которые были изготовлены из непастеризованного молока;
• непастеризованные соки, газированные напитки и кофе.
• рыбные, мясные, плодоовощные и другие консервы промышленного производства, кроме пастеризованных соков без добавления сахара и подсластителей;
• продукты, в том числе чипсы и сухарики с содержанием соли более 0,12 грамм на 100 грамм готового продукта или с содержанием сахаров более 10 грамм на 100 грамм готового продукта;
• продукция домашнего производства;
• под запретом продажа кондитерских изделий и сладких продуктов, в том числе изделия с кремом и мороженое.

Чем будут кормить детей в школах с 1 января

Первые блюда:

• Суп овощной
• Минестроне
• Бульон овощной
• Суп Авголемоно
• Суп с крупой перловкой или рисом и томатом
• Суп гороховый
• Борщ с картофелем
• Полтавский борщ со сливовым вареньем
• Зеленый борщ со шпинатом
• Морковный или картофельный крем-суп
• Суп из фасоли
• Суп белый с клецками
• Капустняк с тыквой
• Суп-пюре из чечевицы

Блюда из яиц:

• обычный или безглютеновый скрамбл
• рыхлый омлет с добавлением орегано
• фриттата

Мясные и рыбные основные блюда:

• Пастуший пирог с курицей
• Тушеная капуста с овощами и мясом
• Кулеш с куриным мясом
• Плов с куриным мясом
• Чили кон карне с курицей
• Котлета по-милански с сыром
• Куриные наггетсы
• Курица по-итальянски
• Куриный шницель
• Запеченное филе курицы из орегано
• Куриное бедро в горчичном соусе
• Курица запеченная в имбирном соусе
• Жаркое по-домашнему с курицей
• Курица тушеная в соусе гуляш с тмином
• Бигос с гречкой и куриным мясом
• Чахохбили с курицей
• Ленивые голубцы с говядиной
• Плов из булгура и свинины
• Болоньезе
• Кебаб с сыром
• Бефстроганов с вареной говядиной
• Гуляш из вареной говядины
• Китайское жаркое со свининой
• Французское жаркое с говядиной
• Верещака из говядины
• Жаркое по-домашнему из свинины
• Чили кон карне с говядиной
• Рыбные наггетсы
• Рыба запеченная с морковью и луком
• Рыба тушеная с овощами в томате
• Минтай, запеченный в соусе “Бешамель”
• Рыбные фрикадельки/стики/котлеты
• Рыбный закрытый пирог со специями

Главные гарниры:

• Овощи с соусом "Бешамель"
• Толчанка
• Пшенная каша с квашеной капустой
• Гороховое пюре из зеленого гороха
• Гороховое пюре с черносливом
• Лобио с фасолью
• Чечевица со специями
• Фасоль белая/красная
• Кус-кус
• Галушки
• Ньоки картофельные (галушки)
• Рис с тмином или с ореганом
• Отварной картофель
• Гречневая каша с тимьяном
• Булгур
• Овощная паэлья с куркумой (опционально добавляются морковь и лук)
• Гречка с томатной пастой
• Каша пшеничная
• Картофельное пюре из орегано
• Банош
• Овощное соте
• Овощное рагу с зеленым горошком
• Кабачки в панировочных сухарях
• Ризотто с зеленым горошком и сыром

Десерты для детей:

• Творожная или рисовая запеканка с ягодным кюли
• Мак энд чиз
• Пан де калатрава
• Манный пудинг
• Бланманже
• Оладьи кукурузные с манкой
• Свекольные панкейки
• Яблоко запеченное с сыром
• Яблоко каркаде
• Шулики с маком
• Печенье цитрусовое
• Печенье овсяное
• Ленивые вареники
• Синабон с корицей
• Вертута с яблоком
• Тост с гороховым пюре и яйцом
• Запеканка морковно-яблочная
• Запеканка творожная с яблоком и морковью/бананом и сметаной
• Кифлик
• Львовский сырник с морковью
• Вегетарианский закрытый пирог
• Запеканка пшенная с тыквой

Безглютеновые десерты:

• Бисквит банановый безглютеновий
• Булочки с корицей безглютеновые
• Блинчики безглютеновые

Полезные напитки:

• Компот с ягодами и мятой
• Узвар
• Кисель вишневый
• Какао с молоком
• Напиток из шиповника
• Чай масала
• Чай с липой или с мелиссой

Соки: яблочный, томатный, виноградный, морковный, сливовый, абрикосовый

При необходимости - в отдельных учебных заведениях могут разработать диетическое меню для определенных детей, однако решение и рекомендации по питанию выносит только врач. В качестве примера, детям с особыми диетическими потребностями могут заменить ячневую кашу на гречневую и т.п.

Стоимость нового школьного питания

По словам шеф-повара Евгения Клопотенко, стоимость его меню только на 2-3 грн превышает сумму, которую выделяют на питание одного ученика. Например, если ранее выделялось 13-14 гривен, то после нововведений - 17 гривен. В каждых регионах бюджеты на питание учеников будут увеличивать.